MAS RECETARIOS DE COCINA CREATIVA: INTERPRETANDO PLATOS DEL MUNDO Y COCINA EN MINIATURA IMAGINATIVA

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(Fran Merayo) 

RE-VISITANDO PLATOS DE LA GASTRONOMIA INTERNACIONAL

Cinco recetas imaginativas re-interpretando platos de la India, Perú, Japón, México y Francia (podrían funcionar como aperitivo, entrante, pescado, carne y postre, aunque algunos pueden adaptarse para otros formatos en un menú) 

Para algunas de ellas es necesario uso de materiales un tanto específicos como lecitina de soja,  mirin, wasabi en polvo, kabbi y alginato (no todos imprescindibles). En cuanto a instrumental de cocina no es necesario ninguno especial.

COCINA EN MINIATURA CREATIVA

Diez tapas (una de ellas de postre) un poco locas, algunas sorprendentemente fáciles y otras con algo más de complicación, que resultarán sabrosas, atractivas y sobre todo: sorprendentes!

Os dejamos los títulos de las mismas:

* Esponja de morcilla rellena de su crema

* Rulo de calabacín con brandada de bacalao

* Cuajada de curry con crema de ave

* Mini philo pizzas 

* Capuccino de lentejas y boletus

* Vermú con aceituna... al revés

* Tartar de mejillón con perlas de vermú

* Olivas esféricas     

* Cubo de salmón con aire de lima

* Torrija de café 

Para alguna de estas recetas (no para todas) son necesarios ciertos instrumentos específicos como el sifón (tres recetas) y algunas materias primas especificas como agar agar (tres recetas), lecitina de soja y mirin (una receta) azúcar glass (una receta) y la "tríada" alginato, gluco, xantana (una receta)